【营销】进京半年翻台率700％ “不打折”的巴奴做对了哪些事？

    进京半年翻台率700％ “不打折”的巴奴做对了哪些事？

而其核心产品毛肚，点单率更是达到139%，可谓桌桌必点。

1巴奴进京半年目前翻台率超过了700%在“巴奴进京”的新闻发布会上，杜中兵把整个武器库都搬了出来，亮出12大“原创菜品”。

如他所说，“创业17年巴奴持续推出原创新品，个个都是原创并在业内打响，个个有故事，不少成为行业爆品”。

自2011年以来，巴奴围绕产品，进行了一系列的产品聚焦和升级，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。

其中，乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”，由巴奴首推，并成为行业爆品。

特别是毛肚，巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类，也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。

在巴奴进京的发布会上，创始人杜中兵说，希望将好的毛肚带到北京，用极致口味和产品打动北京消费者。

巴奴开业之后，从巴奴的核心主打菜品，到12大产品的“产品力”大爆发，吸引了众多消费者，而明星产品又加速了传播力度。

大众点评上，不少用户纷纷留言，他家的毛肚太脆嫩了，好吃。

2以毛肚单品为切入点又一次收获了“产品主义”红利进京半年，巴奴对于毛肚在北京的普及可谓旗开得胜。

与此同时，巴奴又一次收获了“产品主义”的红利，同时也收获了以毛肚为主要核心的细分品类的消费趋势红利。

从饮食习惯上来说，北京人素有吃牛肚的传统，老北京有“要吃秋，有爆肚”、“不吃爆肚不是北京人”的说法，就连吃老北京涮锅时，也是先涮毛肚，再涮肉，因此北京大街小巷分布着以牛肚为食材的菜馆。

而2018年2月28日，零点有数集团发布《2017年火锅大数据报告》，毛肚成火锅点单率最高菜品。

”在这些消费趋势下，巴奴在认知打造上，紧紧围绕着“毛肚”强化认知，巴奴北京店内的所有氛围营造，都紧紧围绕毛肚。

他们的做法是，通过毛肚抢占消费者心智认知，甚至让每一位店内服务员，都必须介绍毛肚等产品的核心特色，从而让消费者了解巴奴品质，形成复购。

3从区域到全国品牌扩张的核心力始终是产品不过，更让北京顾客兴奋的是，在巴奴可以吃到其它地方和火锅里吃不到的产品：茴香小油条、绣球菌、鲜鸭血。

杜中兵指出：“对比郑州和北京市场，两地消费者只是口味的不同，但对好产品的追求都是一样的。

39张台位，最高单日接待301桌，就餐人数高峰期远超开业初期。

巴奴针对进京“定制”了多款产品，像鲜切羊肉、鲜榨果汁等，这些“鲜”字头的产品让顾客真正感受到了巴奴食材的新鲜，而这也是其为顾客提供的重要核心价值。

除了这些小产品，巴奴还定制了一些“大产品”——最具代表性的就是灯箱和空间设计。

在空间设计上，巴奴引入活字印刷术的风格，将12大产品装饰到墙壁上。

文字、图片、视频这些都是媒介，但最直接的媒介，还是服务员，因为他们可以和顾客直接对话。

为了这个目标，巴奴的服务人员在接受上岗培训时，有一项就是：了解这个品牌和产品的一切，对巴奴产生家一般的归属感和认同感。

在内参道哥看来：营销的最高境界，就是一切皆产品，一切皆品牌。

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